牛栏山酒厂以酿酒车间生产用清香大曲及酒醅为材料，分离到常见酿酒微生物百余株，主要包括霉菌，酵母，细菌三大类。我们对其进行生化性能测定，制定了《微生物菌株档案》，通过测定筛选出高产酯红曲霉2株，高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酿酒酵母2株，高产乙酸乙酯酵母2株，产良好果香拟内孢霉2株，白地霉1株，高淀粉酶活力枯草芽孢杆菌1株，地衣芽孢杆菌1株。我们将这13株酿酒微生物制作成麸曲，采取单独培养，混合使用的模式按照适当比例代替大曲与原料混合，入池发酵，蒸馏摘酒。实验结果显示：在制作调味酒方面，多微麸曲在酿酒生产上可以部分甚至全部代替大曲，麸曲基酒的质量可以赶上甚至超过大曲基酒。经过添加特定菌种，采取特殊工艺，所得基酒的总酸，总酯得到了明显提高。出酒率和优质酒率也得到一定提高。此创新工艺被北京市总工会评为2007年群众性经济技术创新工程优秀成果奖。为我厂生产高质量二锅头基酒及研发新产品奠定了坚实基础。