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综述目前鉴别检验地沟油的常见检测指标，对地沟油和正常食用油常规检测指标和特异性检测指标进行分析。常规检验指标能区分油脂优劣，可以作为判断是否为地沟油的辅助性指标，特异性指标是今后鉴别地沟油的重点。同时为彻底解决地沟油回流餐桌的问题，也总结了近年来其在洗衣粉、金属皂、生物柴油、甘油、选矿剂等领域的资源化利用的研究成果，并就其发展前景进行了展望。