【摘 要】
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本文以明胶和阿拉伯胶为壁材,β-胡萝l、素为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核结构的β-胡萝卜素微胶囊.研究了芯壁比、明胶/阿拉伯胶比率、pH值、搅拌速度、乳化时间、
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁锦州121000
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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本文以明胶和阿拉伯胶为壁材,β-胡萝l、素为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核结构的β-胡萝卜素微胶囊.研究了芯壁比、明胶/阿拉伯胶比率、pH值、搅拌速度、乳化时间、乳化速度及不同芯材等因素对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响.结果表明制备复合凝聚球状多核β-胡萝卜素微胶囊的最佳工艺条件：芯壁比为1∶2,明胶/阿拉伯胶比率为1∶1,pH值为3.8,搅拌速度为400 rpm,乳化时间为5min,乳化速度为12000 rpm.在此条件下复合凝聚微胶囊的产率为94.38％,效率为92.65％,栽量为68.28％.复合凝聚β-胡萝卜素微胶囊同桔油微胶囊和橙油微胶囊相比,具有更小的平均粒径.
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