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来源于微生物的转谷氨酰胺酶(MTG)是一种十分重要的酶制剂,它作为一种多功能的蛋白质,具有催化蛋白质谷氨酰胺残基与赖氨酸残基交联的活性,在食品、医药工业中有着广泛的应用前景.本文综合概述了转谷氨酰胺酶的研究历程,以及近年来它在微生物学研究中的成果和进展.
转谷氨酰胺酶的开发研究
【摘 要】
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来源于微生物的转谷氨酰胺酶(MTG)是一种十分重要的酶制剂,它作为一种多功能的蛋白质,具有催化蛋白质谷氨酰胺残基与赖氨酸残基交联的活性,在食品、医药工业中有着广泛的应用
【机 构】
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华南理工大学,生物科学与工程学院,广州,510640
【出 处】
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第五届中国酶工程学术研讨会
【发表日期】
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2005年11期
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