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浙江自古以它优越的地理位置盛产茶叶、茶具,而且名茶、名瓷、名泉辈出,有口皆碑,明州更是首当其冠。由于茶为国饮在唐已普及天下,所以宋代更是发扬广大,近代从宁波、朝鲜、日本等地相继从陆地和浅海中,出土打捞出当时的明州越窑瓷器茶具等,起到了可贵的证史作用。
当时,明州的禅师高僧,在他们不少的诗文中,将饮茶以当地方言写为“吃茶”,被流传引用至今。荣西的《吃茶养生记》书名的部分文字,反映记载了浙江明州等地早在宋代的饮茶方言,它又东传日本,不仅增进了两国茶文化的交流,而且亦是中日两国茶文化民俗文化研究者的珍贵的语言“化石”。