【摘 要】
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引言随着社会的发展,人们对肉类产品品质的要求越来越高,不仅需要具备高营养、低脂肪、低胆固醇、绿色安全,同时也要具有良好的口感和风味.羊肉一直以来因其肉嫩鲜美,营养丰富,风味独特受到老百姓的青睐.但羊肉具有特殊的气味,即俗称的膻味,在不同程度上影响了羊肉品质的优劣,这也是造成羊肉消费量较低的主要原因.因此,了解羊肉膻味的来源和物质基础,探索其形成的机制,对于加快肉羊产业的发展是十分必要的.
【机 构】
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青藏高原动物遗传资源保护与利用四川省重点实验室,成都610041;西南民族大学生命科学与技术学院,成都610041
【出 处】
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2015年全国养羊生产与学术研讨会
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引言随着社会的发展,人们对肉类产品品质的要求越来越高,不仅需要具备高营养、低脂肪、低胆固醇、绿色安全,同时也要具有良好的口感和风味.羊肉一直以来因其肉嫩鲜美,营养丰富,风味独特受到老百姓的青睐.但羊肉具有特殊的气味,即俗称的膻味,在不同程度上影响了羊肉品质的优劣,这也是造成羊肉消费量较低的主要原因.因此,了解羊肉膻味的来源和物质基础,探索其形成的机制,对于加快肉羊产业的发展是十分必要的.
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