以果型和品质差异较大的黄肉枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)‘解放钟’和白肉枇杷‘白梨’的果实为试材,测定果实发育过程中山梨醇、果糖、葡萄糖含量及与山梨醇代谢相关酶一山梨醇脱氢酶(sorbitol dehydrogenase,SDH)和山梨醇氧化酶(sorbitol oxidase,SOX)活性变化,探讨山梨醇代谢与枇杷果实生长发育和品质形成的关系。结果表明,2个枇杷品种果实中山梨醇含量随果实发育进程而均呈下降趋势,且‘白梨’枇杷果实山梨醇含量高于‘解放钟’。在花后35-80 d,不同枇杷品种幼果葡萄糖和果糖含量均较低且相对稳定,而花后95-140d果实葡萄糖和果糖含量逐渐上升,并在花后125-140 d果实成熟期急剧增加而达峰值;果实葡萄糖含量在2个品种间差异不显著(p>0.05),花后125-140d的果实成熟期,‘白梨’果实果糖含量显著高于‘解放钟’(p<0.05)。果实发育过程中SDH和SOX酶活性均呈先降后升的变化趋势。说明2个枇杷品种果实发育过程中山梨醇、果糖、葡萄糖含量以及SDH和SOX酶活性表现出相似的变化规律,但果实山梨醇含量以及SDH和SOX酶活性在果实膨大期均存在显著差异(p<0.05),这可能是黄肉枇杷与白肉枇杷在果型和品质上发生差异的关键时期。