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目的：确定多糖提取过程的动力学因素。方法：采用动态水循环提取法提取香菇多糖，主要考察粒径、温度、流量以及时间对提取过程的影响，确定香菇多糖提取过程的动力学因素；并用实验数据对动力学模型进行拟和，求得模型参数，最终得到动力学模型。结果：基于费克扩散第二定律建立提取动力学模型，模型参数为扩散系数，修正系数K，a，所得的模型为：C=C∞-(C∞-C0)/exp(9.412DAB0.8801/(kr)2)，能对过程进行较好的数学描述。结论：所得的动力学方程可适用于亲水性细胞植物的提取过程。