【摘 要】
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目的：蓝莓富含多酚类物质,营养丰富,对自由基的清除、缓解视疲劳具有显著功效.本研究以对副溶血性弧菌、单增李斯特菌等常见食源性病原菌的抑菌作用为指标,对蓝莓体外抑菌
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海 201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：蓝莓富含多酚类物质,营养丰富,对自由基的清除、缓解视疲劳具有显著功效.本研究以对副溶血性弧菌、单增李斯特菌等常见食源性病原菌的抑菌作用为指标,对蓝莓体外抑菌活性进行较为系统地研究,以期对蓝莓的深度开发提供一定参考.方法：本文以北高丛蓝莓中的栽培品种埃利奥特(Elliot)为原料,利用肉汤稀释法测定其对几种常见的食源性致病菌的抑制作用.结果：不同浓度的蓝莓粗提物对不同细菌表现出不同的抑菌率.对副溶血性弧菌的抑菌效果最明显.当蓝莓粗提物的浓度为50和100 mg/mL时,对副溶血性弧菌的抑菌率分别达到29.04％和100％.蓝莓粗提物对副溶血性弧菌的MIC和MBC显著低于单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌,分别为50和100 mg/mL.而对肠炎沙门氏菌的抑菌效果最不明显,MIC和MBC为400和800 mg/mL.讨论：研究表明,蓝莓粗提物作为天然的抑菌剂,能较好地抑制副溶血性弧菌的生长,这将为蓝莓的深度开发利用提供科学依据.
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