15℃贮藏下草菇的品质与生理生化分析

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以草菇V23子实体为供试材料,将其在15℃贮藏,测定其在0 h、12 h、24 h、36 h、48 h、60 h、72 h、96 h各时间点形态指标和生理指标的变化。结果表明:在15℃贮藏期间,草菇的感官品质在贮藏60 h后急剧降低;失重率则随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,并在96 h时失重率达到最高值;相对电导率与丙二醛含量随贮藏时间的延长总体呈上升趋势,并在在贮藏60 h后草菇细胞膜的受损伤程度及过氧化程度急剧加深;可溶性糖和可溶性蛋白随着时间的延长呈现上下波动的状态,推测其处于不断合成及分解的状态,但其含量总体呈下降趋势,表明其降解量大于合成量;中性和碱性蛋白酶的活性显著高于酸性蛋白酶活性,且中性和碱性蛋白酶的活性变化较大,说明在15℃贮藏期间中性和碱性蛋白酶可能起主要作用。本研究结果为草菇保鲜技术的开发提供了理论依据。
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