【摘 要】
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利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,验证肉桂油具有群体感应抑制活性；以大菱鲆灭菌鱼汁为研究对象,接种荧光假单胞菌后,经3μL/mL肉桂油处理并于4 ℃下贮藏,每隔24 h测定
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,验证肉桂油具有群体感应抑制活性；以大菱鲆灭菌鱼汁为研究对象,接种荧光假单胞菌后,经3μL/mL肉桂油处理并于4 ℃下贮藏,每隔24 h测定细菌菌落总数、荧光假单胞菌落数、TMA和TVB-N,结合感官评价,研究肉桂油对荧光假单胞菌腐败能力的抑制作用.结果表明：肉桂油能够显著减缓鱼汁感官品质的下降(P＜0.05),有效降低鱼汁的TMA和TVB-N(P＜0.05),但不影响荧光假单胞菌的生长.可见,肉桂油可以通过干扰荧光假单胞菌的群体感应系统,来降低其腐败能力,并且这种效果不是利用抑菌作用来实现的.
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