论文部分内容阅读
食品冷链是指食品从生产者到消费者之间流通的所有环节，即从原料采购、生产加工、贮藏运输到配送、销售直至消费者家中等各个环节，都始终处于食品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。可见，冷藏运输和配送是食品冷链中的关键环节，即低温状态下的易腐食品的中、长途运输及短途配送等物流环节。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。