【摘 要】
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通过不同贮藏温度对西兰花贮藏品质的分析,探讨温度对西兰花的保鲜效果的影响.研究表明,较低温度0℃和2℃能明显降低西兰花的失重率,纤维素的含量,有效抑制西兰花的黄化速度,而在0℃的温度下,有效抑制了西兰花的呼吸强度,较好的保持了其原有的品质;当贮藏温度高于2℃时,西兰花在35d会出现失水萎蔫,黄化等品质恶化.综合考虑生产实践过程中温度波动和经济效益等因素,选取0℃作为西兰花的最优贮藏温度.
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州350002
【出 处】
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福建省科协第十七届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2017年学术年会
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通过不同贮藏温度对西兰花贮藏品质的分析,探讨温度对西兰花的保鲜效果的影响.研究表明,较低温度0℃和2℃能明显降低西兰花的失重率,纤维素的含量,有效抑制西兰花的黄化速度,而在0℃的温度下,有效抑制了西兰花的呼吸强度,较好的保持了其原有的品质;当贮藏温度高于2℃时,西兰花在35d会出现失水萎蔫,黄化等品质恶化.综合考虑生产实践过程中温度波动和经济效益等因素,选取0℃作为西兰花的最优贮藏温度.
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