丙烯酰胺是一种重要的化工原料,具有明确的中枢和周围神经毒性,且具有潜在的致癌、遗传、生殖和发育毒性.丙烯酰胺的职业接触和日常接触都很常见,本文就丙烯酰胺暴露来源和污染现况进行综述,要减少丙烯酰胺的职业性污染，主要通过改革工艺、采取工程技术措施等手段，注意设备密闭和局部通风，降低工作场所空气中丙烯酰胺的浓度;同时通过加强个人防护，如戴口罩、手套，穿防护服和鞋等，以防止或减少丙烯酰胺进入体。对于环境中的丙烯酰胺防治，不仅要靠丙烯酰胺生产和加工企业严格做好污水处理和排放工作，尽量减少丙烯酰胺污染环境，降低丙烯酰胺在水体，土壤和空气中的浓度，还要靠环保部门调查我国不同行业丙烯酰胺使用量、排放量，监测我国不同环境介质中的丙烯酰胺含量及分布状况，以便对其污染现状有更清晰的了解。只有全面掌握其污染现状才能科学地进行环境管理和保护，采取有效的抑制排放、消除污染措施，以尽可能地降低丙烯酰胺进入环境，减少其对环境和人体健康的不利影响。对于食物中的丙烯酰胺污染防治，国家应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究探索减少加工食品中丙烯酰胺含量的方法，国人日常生活中尽量避免过度烹饪食品，如温度过高或加热时问太长。提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，不要吸烟。