【摘 要】
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岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12．40,经加工逐渐增加到成茶的64．87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氰化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所; 广东省农业干部管理学院;
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岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12．40,经加工逐渐增加到成茶的64．87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氰化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔醇大量增加,(顺)-茉莉酮-α-法呢烯、吲哚、香叶醇等香气组分亦增加,芳樟醇及其氧化物、α-萜品醇等香气组分减少。做青过程中香气组分呈不规则变化。杀青叶芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇大量增加,香叶醇、(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇等香气组分亦增加,吲哚、丁基甲酚等减少。成茶以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、(顺)-茉莉酮、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、己醛、吲哚、(反)-2-己烯醛、(顺)-3-己烯基己酸酯等香气组分为特征香气。
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