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目的：对发酵过的葡萄籽中提取原花青素的方法以及对原花青素性质、功能的研究进展和市场前景进行综述。
方法：查阅相关文献，进行综合，分析和归纳，得出结论。
结果与结论：明确了原花青素的结构和作用特点以及提取方法与市场前景。原花青素是一种黄酮类化合物，具有较强的抗氧化、清除自由基能力，被广泛应用于癌症、动脉硬化、肿瘤等疾病的预防和治疗。