【摘 要】
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利用核磁共振(NMR)技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的两个葡萄酒
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225127扬州大学测试中心,江苏扬州,225009
【出 处】
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第七届江苏省及周边地区核磁共振学术研讨会
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利用核磁共振(NMR)技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的两个葡萄酒产区干红葡萄酒间代谢产物的差异.核磁共振氢谱(1H NMR)结合模式识别分析,判别出两个产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒之间的代谢产物存在显著的差异性.通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)的载荷图可以得到:与河北沙城产区相比,宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠干红葡萄酒中缬氨酸、琥珀酸、甘油含量较高,而2,3-丁二醇、脯氨酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、胆碱、没食子酸的含量较低;梅鹿辄干红葡萄酒中缬氨酸、脯氨酸、琥珀酸、乙酸、甘油含量较高,而乳酸、2,3-丁二醇、胆碱、没食子酸、乙酸乙酯的含量较低.结果表明:两个不同产区干红葡萄酒之间的代谢产物有明显的差异.
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