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<正>川菜系中国四大名菜之一,有“一肴一格、百菜百味”的特点,深受海内外华人喜爱。但传统川菜有重口味而忽视营养及色彩造型的缺陷。为使川菜既保持其风格,又做到配料营养搭配合理,烹制时尽力保存营养成分,成菜色彩丰富,造型别致,作者在继承传统川菜烹调技术基础上,博采众家之长,进行
川菜营养、烹调技术研究与开发
【摘 要】
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<正>川菜系中国四大名菜之一,有“一肴一格、百菜百味”的特点,深受海内外华人喜爱。但传统川菜有重口味而忽视营养及色彩造型的缺陷。为使川菜既保持其风格,又做到配料营养
【发表日期】
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2000年期
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