【摘 要】
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乌龙茶等发酵性茶类的起源漫长而久远,史籍中相关记载成为了人们溯源的焦点,并由此引起了有关乌龙茶、红茶历史及两茶先后之争议。笔者以为,两茶具有某些共通的起源迹象(如由日晒、损伤、堆放引起发酵变色),在这些迹象处于无意而为状态下或被古人重视和利用之前,两茶的工艺特征和品质标准尚未形成,而且亦很难确定其中哪些(种)迹象更为符合乌龙茶或红茶规范的要求。自两茶先后创制,彼此才有明显的分化和各自的历史开端。本
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,福州 350002 福建省茶叶进出口有限责任公司,福州 350001
【出 处】
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中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会
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乌龙茶等发酵性茶类的起源漫长而久远,史籍中相关记载成为了人们溯源的焦点,并由此引起了有关乌龙茶、红茶历史及两茶先后之争议。笔者以为,两茶具有某些共通的起源迹象(如由日晒、损伤、堆放引起发酵变色),在这些迹象处于无意而为状态下或被古人重视和利用之前,两茶的工艺特征和品质标准尚未形成,而且亦很难确定其中哪些(种)迹象更为符合乌龙茶或红茶规范的要求。自两茶先后创制,彼此才有明显的分化和各自的历史开端。本文考查了乌龙茶的起源与历史,认为早在宋代“北苑”就已显露乌龙茶起源的迹象,而乌龙茶的历史始于“武夷茶”,其创制年代大约在明末清初。
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