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用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响.结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸汽的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化.若在冻干之前刮除表层或降低温速率,冻干可顺利完成.
降温速率对食品材料冻干特性的影响
【摘 要】
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用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响.结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸汽的渗透阻力明显增大,在冻干中表
【机 构】
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上海交通大学(上海)上海理工大学低温工程研究所(上海)
【出 处】
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第六届全国冷冻干燥学术交流会
【发表日期】
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2000年11期
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