【摘 要】
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通过屠宰分析和测定评价,明确张掖肉牛的屠宰性能和肉质风味,作为依据制定下一阶段的选育目标和选配方案。选择核心育种场育肥牛,检疫后定点集中屠宰测定分析;分割排酸取样,
【机 构】
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甘肃省张掖肉牛选育技术组; 张掖肉牛培育核心育种场; 中国农科院北京畜牧兽医研究所;
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通过屠宰分析和测定评价,明确张掖肉牛的屠宰性能和肉质风味,作为依据制定下一阶段的选育目标和选配方案。选择核心育种场育肥牛,检疫后定点集中屠宰测定分析;分割排酸取样,真空包装不同部位肉样进行肉质评定。张掖肉牛公牛育肥至22.4月龄屠宰,活重、胴体重达635.4kg、371.4kg,产净肉303.66kg;屠宰率、净肉率和胴体产肉率达58.48%、47.8%和81.76%;胴体脂肪覆盖度良好,肉色和脂肪颜色达到日本胴体分级标准中较高级别。牛肉肉质细嫩,高蛋白,低脂肪,但大理石花纹欠缺。熟肉制品风味独特,多汁性良好,与北京市场销售西门塔牛肉相比,具有较高的适口性和营养价值。张掖肉牛品种改良、培育成效显著,生产水平达到肉用牛标准,肉质风味能够满足目前的市场需求;若开拓高端牛肉市场,需着力大理石花纹的培育。
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