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本文研究了煮沸时间、煮沸压力、酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响,采用紫外分光光度法检测。结果显示：在pH≥8,加热时间60-100分钟内,提高压力等有利于α-酸异构化。
啤酒花中α-酸异构化及测定
【摘 要】
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本文研究了煮沸时间、煮沸压力、酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响,采用紫外分光光度法检测。结果显示：在pH≥8,加热时间60-100分钟内,提高压力等有利于α-
【机 构】
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甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070
【出 处】
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甘肃省化学会第二十五届年会暨第七届甘肃省中学教学经验交流会
【发表日期】
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2007年期
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