本试验研究不同采收成熟度的金兰柚贮藏特性差异及其糖酸含量变化,以确定其最佳采收成熟度。以花后158d(成熟度Ⅰ)、173d(成熟度Ⅱ)和188d(成熟度Ⅲ)采收的金兰柚为对象,检测了贮藏150d内果实的贮藏品质、外观品质、糖酸组分以及抗氧化衰老等生理生化相关指标。结果表明:贮藏150d时成熟度Ⅲ的金兰柚果实腐烂率(10.00%)和失重率(2.78%)显著低于成熟度Ⅰ和Ⅱ。成熟度Ⅱ和Ⅲ的果实色差指数(CCⅠ)显著高于成熟度Ⅰ。高效液相色谱(HPLC)连续检测果实中糖(蔗糖、果糖、葡萄糖)和有机酸(柠檬酸、奎尼酸、苹果酸、酒石酸、草酸)的动态变化。结果表明,金兰柚果实中可溶性糖以蔗糖为主且含量在贮藏过程中逐渐增加,成熟度Ⅲ果实蔗糖含量显著高于其它两个成熟度;葡萄糖和果糖含量次之,二者在贮藏过程中逐渐降低,成熟度Ⅲ的葡萄糖含量整体介于成熟度Ⅰ和Ⅱ之间,但果糖含量则低于其它两个时期;有机酸主要以柠檬酸为主,且成熟度Ⅲ的5种有机酸含量均低于其它两个成熟度。成熟度Ⅲ在整个贮藏期总糖含量均显著高于成熟度Ⅰ和Ⅱ,总酸含量则相反,且贮藏中期(30～120d)成熟度Ⅲ果实糖酸比显著高于成熟度Ⅰ和Ⅱ。抗氧化性相关指标表明成熟度Ⅲ金兰柚总酚含量及DPPH自由基清除率则介于成熟度Ⅰ和Ⅱ之间;抗坏血酸含量低于其它两个成熟度但铁离子还原力显著高于成熟度Ⅰ和Ⅱ;故成熟度Ⅲ金兰柚有较强的抗氧化性。综上所述,成熟度Ⅲ金兰柚耐贮性及风味品质最佳,花后188d是其最适采收期。