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马铃薯块茎和芽中含有有毒生物碱类，导致少数人突发性中毒，以及许多牲畜死亡，其中主要是α-卡茄碱与α-茄碱，约占95％左右，各国研究人员的体内外研究数据表明α-卡茄碱与α-茄碱均具有较强的毒性，通过抑制胆碱酯酶的活性而引起中枢中毒，以及通过干扰Na+和Ca2+跨细胞膜运输、影响脂质代谢等作用引发胃肠道毒性，还可透过睾丸屏障进而引发生殖毒性，导致精子畸形以及对孕鼠胚胎的致畸性等等。间时，α-卡茄碱与α-茄碱之间以及其它生物碱之间的相互作用而使得马铃薯毒性的变化也引起了国内外研究学者的关注。本文将讨论马铃薯生物碱的毒性，毒理学作用机制，以及未来在马铃薯生物碱的研究中需要解决的问题。