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分别对花生油、大豆油两种油样进行充氮、加脱氧剂、负压、加TBHQ四种不同方式处理后在40℃高温条件下储藏,同时以15℃、25℃、40℃条件下的常规密闭储藏作为对照,每30 d测定油脂的色泽、酸值、过氧化值、羰基值及P-茴香胺值,研究不同储藏方式对大豆油、花生油品质稳定性的影响。结果表明:同样的储藏条件下,温度越低储藏效果越好;在高温40℃条件下,加TBHQ储藏效果最好,其次是脱氧剂,再次是负压,而充N2效果最差,甚至比常规储藏还差。