【摘 要】
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以新鲜裙带菜为原料,利用胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对裙带菜蛋白质进行酶解,并通过单因素实验,考察酶解时间、酶解温度、酶解pH、加酶量、底物浓度对于水解度的影响.结果 表明,复合蛋白酶酶解效果较好,裙带菜最佳酶解条件为酶解时间7.87h,pH为7.19,温度49.2℃,加酶量0.2％,底物浓度15g/L,在最佳条件下的水解度为29.72％.
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海市,201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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以新鲜裙带菜为原料,利用胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶对裙带菜蛋白质进行酶解,并通过单因素实验,考察酶解时间、酶解温度、酶解pH、加酶量、底物浓度对于水解度的影响.结果 表明,复合蛋白酶酶解效果较好,裙带菜最佳酶解条件为酶解时间7.87h,pH为7.19,温度49.2℃,加酶量0.2％,底物浓度15g/L,在最佳条件下的水解度为29.72％.
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