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沙门氏菌是一类肠道杆菌，包括两千多个血清型，而且继续有新的血清型发现，其中的一部分可以导致人和动物的感染，造成局部和系统性疾病，统称为沙门氏菌感染或沙门氏菌病。沙门氏菌主要在人及动物肠道内寄生，并引起动物的多种疾病和人类的食物中毒。本文介绍了沙门氏菌的特性，阐述了沙门氏菌与食品安全的关系，浅谈了沙门氏菌对蛋鸡生产的影响，分析了沙门氏菌来源与对鸡蛋的污染，提出沙门氏菌的控制和检测方法。