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本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6℃下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5%NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.