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会议论文
乳清蛋白在发酵乳制品中的应用
乳清蛋白在发酵乳制品中的应用
来源 :2010中国乳制品工业协会第十六次年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:panok123
【摘 要】
:
本文介绍了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,论述了乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响。
【作 者】
:
胡长利
陈历俊
卢阳
宋小红
【机 构】
:
北京三元食品股份有限公司 北京 100085
【出 处】
:
2010中国乳制品工业协会第十六次年会
【发表日期】
:
2010年期
【关键词】
:
乳清蛋白
发酵乳制品
组成成分
功能营养
功能特性
菌生长
质构
风味
产品
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本文介绍了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,论述了乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响。
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