本研究旨在探讨不同蛋白质水平饲粮对圩猪生长性能、肉质和血清生化指标的影响，并确定圩猪适宜的蛋白质营养水平.选用平均体重为35 kg左右的健康圩猪24头，按照公母比例1∶1的原则随机分为3个处理组，每组8个重复，采用种猪自动饲喂系统饲喂，耗料和体重实时自动记录.试验期共分为两个阶段(生长期：35-60kg；肥育期：60-80kg)饲养，试验1组、试验2组和试验3组生长期粗蛋白水平分别为18％、16％和14％，肥育期粗蛋白水平分别为16％、14％和12％.3个处理组除粗蛋白水平不同外，其他营养水平基本一致.试验结束时，每组选取4头体重相近公猪屠宰，测定其屠宰性能和肉质.结果表明：在60-80 kg阶段，不同蛋白水平饲粮对料重比有显著影响，粗蛋白最低的试验3组料重比极显著高于试验1组和试验2组(P＜0.01).除pH值和L值外，各组间肉质性状差异均不显著(P＞0.05)，试验1组屠宰后24h的pH值显著低于试验2组(P＜0.05)，而L值显著高于试验2组(P＜0.05)；试验1组的肌苷酸含量显著高于试验2组，不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量极显著高于试验3组(P＜0.01)，但均与试验2组差异不显著(P＞0.05).结果提示，圩猪生长肥育期适宜的蛋白水平以14％为宜.