环糊精的结构特征、工业应用及酶法生产

来源 :2011年中国国际淀粉糖技术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lgkenny1

【摘要】

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环糊精是在CGT酶催化作用下通过环化反应转化淀粉而成.由于具有疏水空腔,环糊精能容纳与其形状和大小适合的疏水性分子,从而导致这些物质的理化性质发生显著变化,本文对环糊

【作者】

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顾正彪李兆丰李才明

【机构】

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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会无锡214122江南大学食品学院无锡214122

【出处】

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2011年中国国际淀粉糖技术交流会

【发表日期】

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2011年5期

【关键词】

：

环糊精结构特征酶法工艺理化性质

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环糊精是在CGT酶催化作用下通过环化反应转化淀粉而成.由于具有疏水空腔,环糊精能容纳与其形状和大小适合的疏水性分子,从而导致这些物质的理化性质发生显著变化,本文对环糊精的结构特征、工业应用、酶法生产以及改性进行了综述,对环糊精的发展现状进行了分析，且环糊精在食品、医药、化妆品等领域具有广泛应用.

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