【摘 要】
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采用Box-Benhnken中心组合试验设计对花生粗蛋白的微波辅助提取工艺进行优化。分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值五个单因素对蛋白质提取率的影响,并建立了
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院; 广东省农业科学院生物技术研究所;
【基金项目】
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广东省重大科技专项(2009A080209001)
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采用Box-Benhnken中心组合试验设计对花生粗蛋白的微波辅助提取工艺进行优化。分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值五个单因素对蛋白质提取率的影响,并建立了微波功率、pH值和料液比的三因素回归模型。结果表明,微波功率、pH值、料液比、提取时间、酸沉时pH值对蛋白质提取率有显著影响(P<0.05),经回归模型分析,确定花生蛋白提取的最佳工艺参数为:在微波功率72 W、pH值9.73及料液比1:28的条件下提取500 s,并调节pH值4.5致酸沉。在此条件下提取的产品蛋白含量91.27%,蛋白得率53.86%。
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