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硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体，亚硝酸盐是一种有毒物质，人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺。光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法。对上述方法进行介绍并比较的基础上，对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法及期研究进展
【摘 要】
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硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体，亚硝酸盐是一种有毒物质，人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺。光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法。对上述方法进行介绍并比较的基础上，对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望。
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013;美国加州大学戴维斯分校环境毒理系,美国加州戴维斯市95616
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
【发表日期】
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2013年12期
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