辛香料是天然植物干的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,主要是应用于食物增加香味,而不是提供营养.有的辛香料还可用于医药、宗教、化妆品、香氛、或食用.姜、辣椒和大蒜,在世界各地被当作香料使用.生姜也经常用于驱风和消化不良、胃轻瘫、便秘、绞痛等医药保健用途.辣椒原产于目前大多数中美洲以及南美洲的北部和西部.辣椒被进行药物研究,主因它的刺激性组成分-辣椒素,除饮食上的效果,在镇痛活性和抗氧化活性也都有所效益.大蒜在历史上已被用于烹饪和药用为目的.在体外研究中已发现大蒜有抗菌、抗病毒和抗真菌活性.大蒜被用作消化功能紊乱,和真菌感染,如鹅口疮.近年來,我们一直致力于天然药物与保健食品生物活性成分之研究,为开发具有药用潜力的辛香料植物,必须科学化与系统化进行其化学成分与生物活性作用的研究外,成本量产经济规模是决定开发新药用植物资源之关键.近几年,天然保健食品之开发已成为消费市场之风潮,为提高辛香料的药物或食品经济价值,最适化量产技术建立实是刻不容缓.因此本研究之目的为建立以超临界流体技术分馏辛香料之精油活性成份,并探讨原料、破壁处理、压力与温度等操作条件对精油萃取量之影响,以期获得最佳萃取纯化条件,且以统计实验计划系统,建立精油萃取量量产条件之最适化技术,期望提精油活性成份的单位产量,缩短产品开发时间,降低生产成本,提高产业竞争力.