【摘 要】
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本文探索以无水奶油为脂肪酸来源，在无溶剂体系中，固定化脂肪酶催化奶油与3-甲硫基丙醇反应制备新型含硫醋化合物，并探索反应过程中醇解率、酶催化选择性的变化规律，为无水奶油在
【机 构】
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广州市名花香料有限公司 广州510440
【出 处】
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2015中国·上海第四届全国香料香精化妆品专题学术论坛
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本文探索以无水奶油为脂肪酸来源，在无溶剂体系中，固定化脂肪酶催化奶油与3-甲硫基丙醇反应制备新型含硫醋化合物，并探索反应过程中醇解率、酶催化选择性的变化规律，为无水奶油在食品风味方面深加工，及以大宗天然原料为风味前体来源，进行酶催化合成新型风味化合物提供思路。
结果显示:酶解前8h,脂肪酸对短链(C4～C14)脂肪酸选择性优势明显,随着反应的进行,对短链脂肪酸选择性逐渐变小;当反应温度为50℃,脂肪酶添加量为5wt％,3-甲硫基丙醇与无水奶油摩尔比3∶1,反应时间为8h时,产物中含硫酯的浓度分别为:丁酸(3-甲硫基)丙酯29.75mg/mL、己酸(3-甲硫基)丙酯15.32mg/mL、辛酸(3-甲硫基)丙酯7.22mg/mL、癸酸(3-甲硫基)丙酯21.32mg/mL、十二酸(3-甲硫基)丙酯26.64mg/mL、十四酸(3-甲硫基)丙酯77.62mg/mL,总转化率为71.16％.
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