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香菇是著名的大型食用菌,营养丰富,味道鲜美,自古以来被推崇为"山珍".其蛋白质含量高达20﹪,人体必需的8种氨基酸,尤其我国人民膳食结构中普遍缺乏的赖氨酸在香菇中含量丰富.为了开发真菌的资源和探讨真菌学中的理论问题，我们进行了对香菇的超微结构的研究。本文仅研究香菇于实体不同生长发育阶段细胞结构的主要特征变化，为系统的阐明香菇生长发育规律提供参考。