【摘 要】
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对鸭血酶水解得到的鸭血水解物进行主要营养成分、氨基酸组成、肽相对分子质量分布的研究.结果表明,干燥的鸭血水解物蛋白质含量达40.2%,铁和锌含量分别为484mg/kg和22.8mg/k
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023
【出 处】
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第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛
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对鸭血酶水解得到的鸭血水解物进行主要营养成分、氨基酸组成、肽相对分子质量分布的研究.结果表明,干燥的鸭血水解物蛋白质含量达40.2%,铁和锌含量分别为484mg/kg和22.8mg/kg,除了未检测色氨酸以外,其它氨基酸组成平衡,必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.3%,特别是富含普通谷物中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等.采用高效凝胶过滤色谱法(HPSEC)研究了鸭血水解物肽的相对分子质量分布范围,结果表明,相对分子质量基本上在10000 D以下,在标样分子量范围内的8种肽类物质相对分子质量分别为10702、7788、6059、4113、3421、2417、1495、1065 D,相对分子质量小于451 D的小肽含量也有24.72%,这也进一步证实了鸭血蛋白的酶水解.起到了有效降解相对分子质量较大且不易为人体吸收利用的血红蛋白的作用.
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