【摘 要】
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本文选择有代表性的叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜,采用紫外分光光度法,研究在不同的贮藏温度和贮藏时间下,蔬菜中硝酸盐含量变化规律。结果表明:在0～4天贮藏时间中,随着贮藏时
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院; 黑龙江出入境检验检疫局;
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本文选择有代表性的叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜,采用紫外分光光度法,研究在不同的贮藏温度和贮藏时间下,蔬菜中硝酸盐含量变化规律。结果表明:在0～4天贮藏时间中,随着贮藏时间的延长,在室温(25℃)和冷藏(4℃)两种贮藏条件下,蔬菜中硝酸盐含量均呈明显下降趋势,其变化速率为:常温>冷藏;不同种类的蔬菜硝酸盐含量存在较大差异,硝酸盐含量从大到小排序为:叶菜类>根茎类>瓜果类。
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