【摘 要】
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一般把犊牛出生后育肥到8-12月龄之间出栏所产的肉叫做小牛肉.西方国家小牛肉生产以乳为主,辅以少量精料培育,体重可达到300～450kg.小牛肉与普通牛肉相比,富含水分,鲜嫩多汁,
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一般把犊牛出生后育肥到8-12月龄之间出栏所产的肉叫做小牛肉.西方国家小牛肉生产以乳为主,辅以少量精料培育,体重可达到300～450kg.小牛肉与普通牛肉相比,富含水分,鲜嫩多汁,而且脂肪含量低,蛋白质含量较高,属于高档牛肉.由于奶公犊容易组织生产,因而小牛肉的生产基本上是通过饲养奶公犊牛来获得的.大多奶业发达国家普遍利用牛奶加少量精料或大量谷物饲养奶公犊,生产犊牛肉或小牛肉.然而这种方法饲养成本过高,不适合中国国情.目前,中国奶公牛育肥大多采用传统的架子牛育肥的方式,这使奶公牛前期生长快的特点得不到充分利用.因此,根据中国饲料特点,利用奶公犊资源,研究低成本"小牛肉"生产技术非常必要.
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