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探索发展非共溶质场及共溶质场中食品高分子蛋白-多糖的相行为和微结构演变规律，是实现凝胶食品质构、风味控释等物性优化的关键。基于Boltzmann函数研究了非共溶质场中超声对蛋白-多糖模型共混体系-大豆分离蛋白(SPI)/葡聚糖(DEXT)GDL 诱导溶胶-凝胶转变过程凝胶起始时间(t0)、凝胶完成时间(Δt)和凝胶速率(ν)的影响。