目前,肉鸡饲养模式已经受到诸多研究者的广泛关注。从鸡肉的品质方面来说,在众多的非遗传因素中,饲养模式已被确认是影响鸡肉品质的重要因素。从营养上来说,家禽肉是蛋白质,维生素和矿物质的重要来源,而不同饲养模式下鸡肉的微量元素的研究却非常有限的。因此,本研究有益于分析饲养模式对鸡肉中微量元素影响。本试验采用600只三黄鸡雏进行21d育雏后,选择健康体重相近的500只育成鸡随机分配到两个处理中即两个饲养模式(舍内平养和自由放养),每个饲养系统10个重复,每个重复25只鸡。舍内地面平养系统,肉鸡饲养密度是10只/m~2;而自由放养系统,肉鸡不仅具有与地面平养系统相同的舍内面积,而且还提供了一个4m~2/只的草原面积。两个生产系统的饲料和饮水都自由采食。在饲养期日龄63d时随机抽取各饲养模式下20只肉鸡,电晕后屠宰,屠体冷却后解剖采集胸肌和腿肌样品,应用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品中锌、铜、硒、锰、铁、钴、铬、铅、镉和汞含量。结果表明,自由放养的养殖方式较为有利,腿肉中的锌、硒、铁、锰和铬元素含量显著高于舍内平养系统(P<0.05),而胸肉中钴的含量也显著高于舍内平养系统(P<0.05)。相反,舍内饲养模式下胸肉中铜的含量显著高于自由放养模式(P<0.05)。但是,自由放养下肉鸡腿肉中镉的含量(0.0016mg/kg)显著高于舍内饲养模式(0.0010mg/kg),而这个含量值远远小于中国食品中污染物限量标准的最大允许鸡肉样品镉含量(0.1mg/kg)。通过本研究证明了饲养模式影响鸡肉中微量元素的组成,而产生这种差异主要原因在于不同饲养模式所提供肉鸡的运动量,以及可自由采食品种与数量(牧草、昆虫)、土壤等因素的不同,其影响机理还有待于进一步研究。