【摘 要】
：
本研究通过plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合体进行了SDS-PAGE电泳分析、乳化性质和微观结构分析.结果发现,反应最佳工艺参数为反应温度42℃,pH4.8,时间3h,凝乳酶添加量5％(W∶V),该最优条件下产物的产率为45.26±0.62％,SDS-PAGE证实CNPPs和大豆多肽发生了组合.对复合体功能性评价发现,CNPP
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150076 东北林业
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本研究通过plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合体进行了SDS-PAGE电泳分析、乳化性质和微观结构分析.结果发现,反应最佳工艺参数为反应温度42℃,pH4.8,时间3h,凝乳酶添加量5％(W∶V),该最优条件下产物的产率为45.26±0.62％,SDS-PAGE证实CNPPs和大豆多肽发生了组合.对复合体功能性评价发现,CNPPs大豆多肽复合体乳化性为0.28±0.02,乳化稳定性为13.44±0.47 min,均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性.微观结构较未修饰的大豆多肽呈现出更多的、均一的球形乳化微粒,证实通过CNPPs对大豆多肽的修饰可以有效提高蛋白质的乳化性和乳化稳定性.
其他文献
N-甲基转移酶(NMT)基因是调控茶叶咖啡碱合成代谢的关键酶基因。本研究以从英红9号茶树品种中克隆的4个序列高度相似但功能有差异的NMT基因为材料进行定点突变,构建突变基因原核表达载体,原核表达蛋白经分离纯化后进行功能分析,结果如下：(1)具有催化7-甲基黄嘌呤合成3,7-二甲基黄嘌呤(可可碱)的YH-NMT 13基因的117位异亮氨酸(Ⅰ)和186位缬氨酸(Ⅴ)分别突变为缬氨酸(Ⅴ)和丙氨酸(A
[目的]本文以蛋清蛋白为研究对象,研究了蛋白溶液经过PEF处理后的溶液稳定性.[方法]采用天然多蛋白体系-蛋清蛋白为研究对象,在场强25 kV/cm的条件下,对蛋清溶液进行了不同时间的PEF处理；通过凯氏定氮法测定了处理前后可溶性蛋白的含量的变化；通过Zeta电位、粒径分布研究了PEF作用后的蛋白溶液的胶体性质；通过对羰基值的测定研究了PEF处理过程中的蛋白质的氧化情况；最后,通过电泳行为对处理前
采用PVDF(截留分子质量100000)超滤膜对微滤处理后乳清中的蛋白质进行回收，研究不同操作参数如跨膜压力、乳清的pH值、稀释比例、磁力搅拌速度等对膜分离性能的影响，并比较了不同膜清洗方案的膜通量恢复情况。结果表明：增大跨膜压力，提高磁力搅拌速度，增大乳清稀释倍数，超滤膜的通量均增大，蛋白质回收率降低，乳糖的透过率增加。当pH处于蛋白的等电点值时，超滤膜的通量最小，蛋白质回收率最高，乳糖透过率较
本实验旨在通过对一株高粱红曲霉菌株L(M.kaoliang)进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分,以期应用于红曲黄酒的酿造体系.实验以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett-Burman(PBD)设计,从7个因素中筛选显著的影响因素,然后运用中心组合设计(CCD)结合满意度函数法(FD)进行多重响应的分析,结果显示最佳发酵培养基配方：米粉3％,葡
目的：研究不同温度处理对鲜切香蕉生理生化品质的影响，分别采用4℃、11℃、15℃三种不同温度下贮藏鲜切香蕉，并以常温环境下的鲜切香蕉作为空白对照。方法：贮藏期间分别测定了与生理代谢有关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等活性，并测定了与果蔬品质相关的呼吸强度、乙烯含量，颜色及失重率。结果和讨论：低温能有效保持鲜切香蕉的PPO、POD、PAL和CAT的活性，降低了CO
目的：伏马菌素B1(fumonisin B1,FB1)是由串珠镰刀菌产生的致癌性真菌毒素,主要污染全球的玉米及玉米制品.针对目前常用于检测FB1的免疫分析法中存在的抗体制备繁琐、成本高等不足,本研究旨在筛选一种特异识别FB1的新型核酸适配体(aptamer)作为抗体的替代者.方法：将FB1以戊二醛"连接臂"固定在氨基功能化磁性纳米颗粒表面,运用磁分离-SELEX技术,经过多轮反复的靶标磁珠-文库孵
灵芝(Ganoderma lucidum),担子菌纲多孔菌科灵芝属,作为一种传统的药用真菌,已经广泛应用于预防和治疗多种疾病,这主要得益于其生物活性物质的作用,其中主要的生物活性物质为多糖类和三萜类.硒(Se)作为一种必要的微量元素,其有机态比无机态更易吸收和安全,同时,有研究指出富硒酵母和部分富硒植物和真菌均可作为有机态硒的补充物.本文首先对比驯化种子液(100 μg Na2SeO3溶液驯化)和
对美味牛肝菌菌丝体液体深层培养富硒条件进行了优化,考察pH值、温度、转速、培养基中硒浓度等因素对富硒率的影响.结果表明：美味牛肝菌富硒的最适宜培养条件为：温度25℃、初始pH 5.0、转速150 r/min、培养基中添加亚硒酸钠的浓度为50 mg/L.在此条件下,富硒率最大可达26.32％.分离获得富硒美味牛肝菌菌丝体中的粗多糖,对其清除羟自由基(·OH)、抑制超氧阴离子(O2-·)、清除DPPH
目的：未经重组的纯芽孢可以作为新兴的固定化载体用于吸附蛋白.本研究中,枯草芽孢杆菌的芽孢通过吸附固定来源于C.saccharolyticus的纤维二糖差向异构酶,从而提高酶的稳定性和重复使用率.方法：对芽孢吸附的条件,即酶蛋白所处介质的pH值、吸附温度和时间已经初始酶的添加量三个方面进行优化,并初步研究了固定化酶的性质及在乳果糖制备中的应用.结果与讨论：在最优的吸附条件下,即介质pH值为4.5,吸
对羊肚菌菌丝体进行液体富锌培养,研究菌丝体中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、还原型谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)的变化规律.以浓度为600 mg/L的醋酸锌为锌源,以不加醋酸锌为对照.超氧化物歧化酶活力对照培养的120 h测得为0.403U/mg,而富锌培养则出现两个峰值,分别是72 h的2.262 U/mg和120 h的2.272 U/mg；过氧化氢