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红曲色素是红曲霉(Monascus)的主要代谢产物,而红曲霉以能产大量天然红色素而著称。红曲色素是多种色素成分的混合物,主要由黄色素,橘黄色素及红色素组成。本文综述了从20世纪30年代到至今的有关红曲色素的化学成分及生物活性研究进展。重点阐述了红曲色素生产菌株、培养条件,化学成分,化学结构及生物活性;氨基酸衍生的水溶性红色素的生物合成及化学半合成的方法及其反应机理等方面研究内容。