【摘 要】
:
本文以玉米黄粉为原料,首先研究Alcalase单酶水解玉米黄粉时,水解时间对玉米肽功能性质的影响,然后研究两种蛋白酶复合水解(Alcalase酶与Protamex酶、Alcalase酶与Flavou
【机 构】
:
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 齐齐哈尔 161006
论文部分内容阅读
本文以玉米黄粉为原料,首先研究Alcalase单酶水解玉米黄粉时,水解时间对玉米肽功能性质的影响,然后研究两种蛋白酶复合水解(Alcalase酶与Protamex酶、Alcalase酶与Flavourzyme酶)时水解时间对玉米肽功能性质的影响,最后确定酶解时间与功能性质之间的关系.Alcalase单酶水解时,随着水解时间的延长,水解产物的功能性质逐渐降低,在水解10min时,各种性质均达到最大值.Alcalase酶和Protamex酶复合时,由于环境pH值影响了酶解产物的解离状态,在第二阶段酶解pH7.0条件下,Alcalase酶解产生的可溶性多肽又重新聚集形成不溶性物质,导致玉米肽的物化性质下降.又由于Protamex酶对Alcalase酶酶解产物起到再作用的效果,使玉米肽提供质子的能力增强,抗氧化活性增强,最佳反应时间是150min.Alcalase酶和Flavourzyme酶复合时,对玉米肽溶解性的提高幅度较小,由于其外切酶活性,导致水解产物的游离氨基酸含量增加,使吸油和起泡能力降低,但抗氧化活性提高,最佳反应时间是150min.
其他文献
科学家告诉我们:血液对人体生命是重要的。我们从饮食中得到的各种营养物质,从肺部吸入的新鲜氧气,都要通过血液——这条“红色交通运输线”运往全身,供各处组织利用。全身
探究干酪乳杆菌胞外多糖(EPS)对小鼠腹腔来源巨噬细胞分泌炎症相关因子的影响.方法 采用倒置显微镜,观察干酪乳杆菌EPS对腹腔来源巨噬细胞形态的影响;采用双抗体夹心ELISA
近期全国公路货运价格一路飙升,上 涨两到三成。据全国治超办的统计,6月20日全国平均货运价格比治超前上升26.83%;煤炭运价上升34.8%,粮、油、蔬菜及鲜活农产品运价也上升了2
我国亚热带地区,蕴藏着极为丰富的真菌资源,其中世界上著名的珍贵食用菌——竹荪主要分布在本区竹林里。短裙竹荪Dictyophora duphcata(Basc.)Fischer属担子菌纲,鬼笔目,鬼
本研究在单因素实验的基础上,通过Plackett-Burman试验和Box-Behnken响应面法对产菊粉内切酶菌株B15的发酵条件进行了优化.考察了碳源、有机氮源、无机氮源、金属离子、
信息化教学是现代教育的有效手段,在高职院校艺术设计创新领域发挥着重要的作用.信息化是“互联网+”的必然趋势,是教师、学生人际交往环境的有效路径,也是学习资源的整合及
面对创新发展“新时代”和转型升级“新产业”,该文在剖析产业、专业和创新创业关系基础上,构建了“三全四阶一平台四维度”专创融合人才培养体系,集成了“探索-创造-创新-创
探讨干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,简称L.casei)胞外多糖影响树突状细胞迁移的机制.利用细胞因子诱导的方法获得骨髓来源树突状细胞,体外实验用干酪乳杆菌胞外多糖(EP
该文针对具体工程实例 ,分析了小型工程试验工作监理的特点 ,提出了试验监理的具体实施办法.
得益于素质教育理念的施行,高职院校人才培养体系得到进一步的创新与改革,高职院校教学目标也从以往的知识技能传授转变为学生实践能力的锻炼与发展,以期使学生的综合职业素