水解动物蛋白(GAP)的酶法制备及应用

来源 :1999年新型风味料生产与应用研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wzhyskoa
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报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备HAP的最适条件。当用双酶水解时,先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶,水解效果最好。酶一酸联合水解,胶体磨处理及热变性,都能提高蛋白质水解率。HAP有广泛应用前景。
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