【研究背景】氮肥是改善小麦品质的重要因素,磷肥可以增加有效分蘖,进而提高单位面积穗数,而钾肥可以提高籽粒容重、沉降值和湿面筋含量,所以氮磷钾的合理施用是小麦获得优质高产的重要途径。本试验在前人研究的基础上,探讨氮磷钾肥对不同冬小麦产量及加工品质的影响,以期为小麦优质高产栽培技术提供参考。【材料与方法】本试验在中国农业科学院作物科学研究所试验农场进行。设4个施肥水平,分别为全生育期单施氮肥、单施磷肥、单施钾肥以及不施肥(对照)。供试品种为4个,包括2个中筋小麦品种:中麦8和京冬8,2个强筋小麦品种:济麦20和皖麦38。收获时,进行产量及加工品质的测定。【结果与分析】氮磷钾肥对冬小麦不同品种产量性状的影响结果表明,在施肥处理中,施用氮肥、磷肥和钾肥的千粒重、容重、籽粒产量及蛋白质产量显著高于不施肥处理,其中施用氮肥处理的蛋白质产量最高。在不同的施肥条件下,两个中筋小麦品种中,中麦8的穗粒数最多,京冬8的千粒重和蛋白质产量最高,而两个强筋小麦品种中济麦20的容重和籽粒产量最高。以上结果表明施肥处理和品种显著影响籽粒产量及其构成因素。氮磷钾肥对不同品种冬小麦加工品质的影响结果表明,不同施肥处理中,施氮肥处理的沉降值、湿面筋含量、吸水率和面团的形成时间都显著高于其他处理,其中单施磷肥不利于面包体积的增大。不同小麦品种中,京冬8的湿面筋含量最高,皖麦38的吸水率最高,两个强筋品种的面团形成时间、稳定时间均高于两个中筋品种,以上结果表明沉降值、湿面筋含量、面团形成时间、稳定时间以及面包的烘焙品质受施肥处理和品种遗传因素的影响显著。【结论】氮磷钾肥配施有利于提高产量并改善其构成因素;单施氮肥有利于改善加工品质性状,单施磷肥不利于改善面包的烘焙品质。强筋小麦品种济麦20的沉降值、面团形成时间和稳定时间均优于其他供试品种。