GC-MS/MS结合气味分析数据库测定发酵酸奶中的风味物质

来源 :2018年中国质谱学术大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hhj9290
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  风味是一些物质刺激嗅觉神经通过鼻子或口腔而被感知。能产生风味的化学物质叫风味物质,它包括香味物质和臭味物质,一般这些物质具有挥发性。风味也是判断某些物质或产品好坏的重要指标,乳制品作为一种商品,稳定且良好的风味不仅是消费者对某一品牌忠诚度的体现,而且也是企业在国际竞争中占有绝对优势的最佳保证。
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