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本文首先论述了小麦淀粉的应用技术发展，又论述了小麦淀粉粒结淀粉合酶、蜡质小麦、部分蜡质小麦的构成、特点和应用，然后探讨了咸面条的淀粉溶胀性和食用品质，分析了低形变淀粉凝胶的流变性，以及土豆淀粉与低溶胀性小麦淀粉或面粉的配组粉料。
低直链淀粉小麦与亚式面条
【摘 要】
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本文首先论述了小麦淀粉的应用技术发展，又论述了小麦淀粉粒结淀粉合酶、蜡质小麦、部分蜡质小麦的构成、特点和应用，然后探讨了咸面条的淀粉溶胀性和食用品质，分析了低形变淀粉
【机 构】
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(美)堪萨斯私立大学粮食科学与工程系
【出 处】
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2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会
【发表日期】
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2005年期
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