【摘 要】
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本实验旨在研究脐橙果酒的制备工艺。以脐橙为原料,经过去皮、打浆、酶解、调糖、调酸、脱苦、过滤后,用活性干酵母发酵,制备脐橙果酒。通过酶解单因素实验和正交实验,确定了
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本实验旨在研究脐橙果酒的制备工艺。以脐橙为原料,经过去皮、打浆、酶解、调糖、调酸、脱苦、过滤后,用活性干酵母发酵,制备脐橙果酒。通过酶解单因素实验和正交实验,确定了脐橙果汁酶解的最佳条件是:果胶酶添加量为0.06%,酶解pH为4.0,酶解温度为45℃,酶解时间为0.5小时;脐橙果酒发酵的最佳条件是:酵母接种量为0.12%,SO2为30mg/L,初始pH为4.5,发酵温度为28℃。发酵天数为7天。可得到浅黄色、澄清透明、风味好、营养丰富的脐橙果酒。
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