食用油是人们日常生活必需品，由于植物原料可能含有多环芳烃，生产加工和运输储藏过程受环境污染等因素，食用油中有可能含有多环芳烃。欧盟规定食用油中苯并[a]芘的最高残留量为2wg/kg，我国国家标准GB2672一2012《食品污染物限量》规定苯并[a]芘的最高残留量为10μg/kg。多环芳烃在食用油中含量很低，易被油脂中其他基体干扰，因此食用油中的多环芳烃检测有一定的难度。本测定采用气相色谱一质谱联用技术，选择多环芳烃分子离子为定性定量离子，对某品牌的芘生油、菜籽油、和红芘油中多环芳烃进行了测定，取得了较好的结果。利用气相色谱一质谱(GC/MS)联用技术，选择多环芳烃分子离子为定性定量离子，可以对食用油中的多环芳烃进行测定，经过测定，正规生产的食用油均不含苯并[a]芘，且多环芳烃总含量最大不超过2μg/kg，可放心食用。本方法灵敏度高可作为食用油中多环芳烃的常规测定，也可以用作其他食用油如橄榄油等中多环芳烃含量的测定。